GreenVET pathway

Sienten kasvattaminen käytetyissä kahvinporoissa auttaa vähentämään ruokahävikkiä.

Ruokajätteen innovatiivinen käyttö

Lähes kolmasosa kaikesta ruoasta menetetään tai menee hukkaan, mikä tekee ylimääräisten ainesosien uudelleenkäytöstä kiireellisen ympäristö- ja yhteiskunnallisen prioriteetin. Kaupungit kuten Espoo Suomessa, ovat edelläkävijöitä innovatiivisilla ratkaisuilla – sienten kasvattamisesta kahvinpuroilla jätteen muuttamiseen energiaksi, kompostiksi ja uudelleenjaetuiksi aterioiksi – näyttäen, miten ruoka-aineet voivat pyörittää kiertokaaren, yhteisölähtöisiä järjestelmiä.

Keskeiset henkilöt ja kumppanit

• Koulun johto ja opettajakunta
• Opiskelijat
• Paikalliset yritykset tai kansalaisjärjestöt
• Koulun ruokalan henkilökunta

Käytännön kuvaus

Espoon kaupungissa vilkas yhteistyö korkeakoulutuksen (Aalto yliopisto), ammatillisen koulutuksen (Omnia), paikallisten yritysten ja Espoon kaupungin johdolla avaa uuden sivun ruokahävikissä. Vuoden 2022 puolivälistä lähtien KETO-projekti on pilotoinut konkreettisia tapoja muuttaa ylijäämäainesosat yhteisön varallisuudeksi.

Yksi näkyvimmistä esimerkeistä: kahvinporot. Omnian opiskelijaravintolassa käytetyt kahvinporot kerätään 20 litran astioihin, säilytetään kylmissä olosuhteissa ja jotka sitten Helsieni (pk-yritys, joka on erikoistunut sieniviljelyyn) käy keräämänä. Helsienessä ne toimivat ravinteikkaana alustana osterisienten tuotannolle. Se, mikä ennen oli jätettä, muuttuu gourmet-sieniksi, mikä havainnollistaa aidosti kierrätysmallia – ruokalasta viljelykseen.

Tämä paikallinen menestystarina heijastaa kansainvälistä innovaation aaltoa. Maailmanlaajuisesti ruokahävikki muodostaa noin 30–40 % ruokahuollosta – noin 1,3 miljardia tonnia vuodessa – mikä tekee järjestelmällisestä muutoksesta välttämättömän.

Toteutusvinkkejä ja näkemyksiä

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource.

• Espoon seudun koulutuskuntayhtymä Omnia ja Helsieni, Keran alueella sijaitseva yritys, ovat aloittaneet yhteistyöprojektin, joka edistää kiertotaloutta ja paikallista elintarviketuotantoa.
  https://www.espoo.fi/en/articles/cooperation-project-supports-local-food-and-innovative-use-surplus-ingredients

Vaikutukset ja tulokset

• Vähemmän ruokahävikkiä opiskelijaruokaloissa
• Mahdollistaa paikallisen ja terveellisen ruoan tuotannon
• Edistää kiertotaloutta ja paikallista ruuantuotantoa

Toteutusvinkkejä ja näkemyksiä

• Aloita etsimällä paikallisia yrityksiä tai organisaatioita, joiden kanssa voisit tehdä yhteistyötä.
• Aloita pienestä. Sinun ei tarvitse tehdä kaikkea kerralla.
• Jaa hyvät uutiset! Kun olet aloittanut ja nähnyt tulokset, kerro siitä myös muille.
• Anna oppilaiden tutkia ruokajätteen ratkaisuja: Anna opiskelijoiden tutkia innovatiivisia tapoja uudelleenkäyttää tai kierrättää ruokajätettä.

Hyödyllisiä linkkejä ja resursseja

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource. Joka vuosi miljoonia tonneja kahvijätettä lähetetään polttolaitokselle tai kaatopaikalle. Kahvinporot ovat kuitenkin erinomainen ravintoaineiden lähde. Koska kahvinporot ovat saatavilla lähes jokaisessa kodissa, ne ovat täydellinen kasvupaikka sienille.
https://www.bioeconomy.fi/helsieni-mushrooms-from-coffee-waste/