GreenVET pathway

Ruokalan tiski, jossa on vihanneksia

Kasvipohjaiset ateriat pienempiin jalanjälkiin koulun ruokaloissa

Tämä aloite tuo enemmän kasvipohjaisia aterioita koulun ruokaloihin vähentääkseen merkittävästi ekologista jalanjälkeä, opettaakseen oppilaille kestäviä ruokailutottumuksia ja tukeakseen ilmastoystävällisiä ruokajärjestelmiä.

Keskeiset henkilöt ja kumppanit

• Koulut (hallinto ja ruokalan johtajat)
• Opettajat ja ravitsemuskasvattajat
• Oppilaat ja vanhemmat
• Paikalliset viljelijät ja elintarviketoimittajat

Käytännön kuvaus

Kouluympäristö tarjoaa ainutlaatuisen mahdollisuuden muokata elinikäisiä tapoja, mukaan lukien ilmastoystävällisempiä ruokavalintoja. Tämän tunnistaen Global Footprint Networkin ja paikallisten kumppaneiden koordinoima projekti teki yhteistyötä koulujen kanssa tuodakseen lisää kasvipohjaisia aterioita ruokaloissaan. Suunnittelemalla huolellisesti ruokalistat, jotka korostavat vihanneksia, viljoja ja palkokasveja samalla vähentäen lihariippuvuutta, koulut voisivat merkittävästi pienentää ruokaan liittyvää ekologista jalanjälkeään.

Tämä lähestymistapa ™ei keskittynyt vain siihen, mitä tarjottiin, vaan myös opiskelijoiden osallistamiseen. Aktiviteetteihin kuului oppitunteja ruokajärjestelmistä ja ympäristövaikutuksista, kannustaen oppilaita arvostamaan, miten heidän päivittäiset valintansa liittyvät planeetan terveyteen. Koulut pyrkivät myös viestimään näistä muutoksista myönteisesti, esimerkiksi korostamalla herkullisia sienipatoja tai kasviswrappeja, jotka korvasivat perinteiset raskaammat ruoat.

Tulokset olivat selvät: osallistuvat koulut kokivat aterioidensa jalanjäljen merkittävän laskun, joissain tapauksissa yli 40 %. Lukujen lisäksi projekti herätti opiskelijoiden uteliaisuutta ja hyväksyntää, ja monet nauttivat uusista mauista ja ryhtyivät terveellisempien, vähävaikutusisten ruokailutottumusten lähettiläiksi kotona. Tämä esimerkki korostaa, kuinka kouluvalikoiden säätäminen yhdessä koulutuksen ja hauskan osallistumisen kanssa voi olla tehokas työkalu kestävyyden edistämisessä.

Toteutusvinkkejä ja näkemyksiä

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource.

• Lokakuusta 2021 alkaen Portugalin kasvissyöjäyhdistys, Aveiron yliopisto ja Global Footprint Network tekivät yhteistyötä Portugalin kuntien Almadan ja Albufeiran kanssa selvittääkseen, miten perinteisistä ruoista kasvipohjaisiin ruokiin siirtyminen voisi vaikuttaa heidän koulunsa ™ekologisiin jalanjälkiin. Projekti totesi, että keskimääräisen kasvipohjaisen aterian ekologinen jalanjälki oli 92 % pienempi kuin keskimääräisen lihapohjaisen aterian.
  https://overshoot.footprintnetwork.org/portfolio/plant-based-meals-school/

Vaikutukset ja tulokset

• Jopa 40 %:n pienennys kouluruokailujen ekologisessa jalanjäljessä.
• Opiskelijat kehittivät kasvavaa tietoisuutta kestävästä ruokavaliosta.
• Vahvisti siteitä paikallisiin tuottajiin tuoreiden raaka-aineiden osalta.
• Koulut paransivat kestävän kehityksen imagoaan ja yhteisön luottamusta.
• Opettajat sisällyttivät ruoan kestävyyden oppitunteihin, rikastuttaen opetussuunnitelmaa.

Toteutusvinkkejä ja näkemyksiä

• Aloita yhdellä tai kahdella kasvipohjaisella päivällä viikossa hyväksynnän rakentamiseksi.
• Tee yhteistyötä paikallisten kokkien kanssa suunnitellaksesi herkullisia ja houkuttelevia ruokalistoja.
• Kouluta oppilaita siitä, miksi nämä muutokset ovat tärkeitä interaktiivisten oppituntien avulla.
• Ota vanhemmat mukaan ajoissa, jotta he ymmärtävät ja tukevat aloitetta.
• Käytä hauskoja mainosmateriaaleja ruokaloissa (värikkäitä kylttejä, makutestejä).

Hyödyllisiä linkkejä ja resursseja

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource. FAO:n kouluruoka- ja ravitsemustyökalupakki "Ohjeita terveellisten, ilmastotietoisten kouluruokien rakentamiseen.
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/6f3162ea-1c1f-4699-a4b1-59a041e5f113/content
Tämä Passodon ™Safe Havenin K-12 kasvipohjaisten aterioiden resurssipaketti tarjoaa käytännön työkaluja, oppituntiideoita ja puheenvuoroja, joiden avulla koulut voivat tuoda lisää kasvipohjaisia vaihtoehtoja ruokaloissaan, pyrkien parantamaan oppilaiden terveyttä, vähentämään ympäristövaikutuksia ja edistämään myötätuntoa eläimiä kohtaan.
https://www.pasadosafehaven.org/wp-content/uploads/2023/06/K-12-PLANT-BASED-MEALS-RESOURCE-KIT-1-1.pdf