GreenVET pathway

Χορτοφαγικά Γεύματα για Μικρότερο Αποτύπωμα στις Σχολικές Καντίνες

Η πρωτοβουλία αυτή εισάγει περισσότερα φυτικά γεύματα στα σχολικά κυλικεία με στόχο τη σημαντική μείωση του οικολογικού αποτυπώματος, την εκπαίδευση των σπουδαστών/ριών σε βιώσιμες διατροφικές συνήθειες και την υποστήριξη συστημάτων διατροφής φιλικών προς το κλίμα.

Βασικά Πρόσωπα και Συνεργάτες που Συμμετέχουν

Σχολεία (διοικητικό προσωπικό και υπεύθυνοι κυλικείων)
Καθηγητές και εκπαιδευτές διατροφής
Σπουδαστές/ριες και γονείς
Τοπικοί αγρότες και προμηθευτές τροφίμων

Περιγραφή της Πρακτικής

Το σχολικό περιβάλλον προσφέρει μια μοναδική ευκαιρία για τη διαμόρφωση δια βίου συνηθειών, συμπεριλαμβανομένης της επιλογής τροφίμων που είναι πιο φιλικά προς το κλίμα. Αναγνωρίζοντας αυτό, ένα πρόγραμμα που συντονίστηκε από το Global Footprint Network και τοπικούς εταίρους συνεργάστηκε με σχολεία για να εισαγάγει περισσότερα φυτικά γεύματα στα κυλικεία τους. Με τον προσεκτικό σχεδιασμό μενού που δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα δημητριακά και τα όσπρια, μειώνοντας παράλληλα την εξάρτηση από το κρέας, τα σχολεία μπόρεσαν να μειώσουν δραστικά το οικολογικό τους αποτύπωμα που σχετίζεται με τα τρόφιμα.

Αυτή η προσέγγιση δεν επικεντρώθηκε μόνο στο τι σερβίρεται, αλλά και στην εμπλοκή των σπουδαστών/ριών. Οι δραστηριότητες περιλάμβαναν μαθήματα σχετικά με τα συστήματα διατροφής και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, ενθαρρύνοντας τους σπουδαστές/ριες να εκτιμήσουν τον τρόπο με τον οποίο οι καθημερινές τους επιλογές συνδέονται με την υγεία του πλανήτη. Τα σχολεία κατέβαλαν επίσης προσπάθειες να επικοινωνήσουν αυτές τις αλλαγές με θετικό τρόπο, για παράδειγμα αναδεικνύοντας νόστιμα μαγειρευτά μανιτάρια ή λαχανικά σε πίτες που αντικατέστησαν τα παραδοσιακά βαρύτερα πιάτα.

Τα αποτελέσματα ήταν σαφή: τα σχολεία που συμμετείχαν σημείωσαν σημαντική μείωση του αποτυπώματος των γευμάτων τους, σε ορισμένες περιπτώσεις κατά περισσότερο από 40%. Πέρα από τους αριθμούς, το πρόγραμμα καλλιέργησε την περιέργεια και την αποδοχή των σπουδαστών/ριών, με πολλούς από αυτούς να απολαμβάνουν τις νέες γεύσεις και να γίνονται πρεσβευτές πιο υγιεινών διατροφικών συνηθειών με μικρότερο αποτύπωμα στο σπίτι. Αυτό το παράδειγμα υπογραμμίζει πώς η προσαρμογή των σχολικών μενού, σε συνδυασμό με την εκπαίδευση και τη διασκεδαστική συμμετοχή, μπορεί να αποτελέσει ένα ισχυρό εργαλείο για τη βιωσιμότητα.

Toteutusvinkkejä ja näkemyksiä

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource.

Από τον Οκτώβριο του 2021, η Πορτογαλική Χορτοφαγική Ένωση, το Πανεπιστήμιο του Αβέιρο και το Global Footprint Network συνεργάστηκαν με τους πορτογαλικούς δήμους Almada και Albufeira για να υπολογίσουν τον αντίκτυπο που θα είχε η μετάβαση από τα συμβατικά γεύματα σε γεύματα φυτικής προέλευσης στο οικολογικό αποτύπωμα των σχολείων τους. Το έργο διαπίστωσε ότι το οικολογικό αποτύπωμα ενός μέσου γεύματος φυτικής προέλευσης ήταν 92% χαμηλότερο από αυτό ενός μέσου γεύματος με βάση το κρέας.
https://overshoot.footprintnetwork.org/portfolio/plant-based-meals-school/

Αντίκτυπος και Αποτελέσματα

Μείωση έως και 40% του οικολογικού αποτυπώματος των σχολικών γευμάτων.
Οι σπουδαστές/ριες ανέπτυξαν μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση σχετικά με τη βιώσιμη διατροφή.
Ενίσχυση των δεσμών με τους τοπικούς παραγωγούς για την προμήθεια φρέσκων υλικών.
Τα σχολεία βελτίωσαν την εικόνα τους όσον αφορά τη βιωσιμότητα και την εμπιστοσύνη της κοινότητας.
Οι εκπαιδευτικοί ενσωμάτωσαν τη βιωσιμότητα των τροφίμων στα μαθήματα, εμπλουτίζοντας το πρόγραμμα σπουδών.

Συμβουλές και Ιδέες για την Υλοποίηση

Ξεκινήστε με μία ή δύο ημέρες την εβδομάδα με χορτοφαγική διατροφή για να το συνηθίσετε.
Συνεργαστείτε με τοπικούς σεφ για να σχεδιάσετε νόστιμα και ελκυστικά μενού.
Ενημερώστε τους σπουδαστές/ριες για το γιατί αυτές οι αλλαγές είναι σημαντικές μέσω διαδραστικών μαθημάτων.
Εμπλέξτε τους γονείς από νωρίς, ώστε να κατανοήσουν και να υποστηρίξουν την πρωτοβουλία.
Χρησιμοποιήστε διασκεδαστικό προωθητικό υλικό στα κυλικεία (πολύχρωμες πινακίδες, δοκιμές γεύσης).

Hyödyllisiä linkkejä ja resursseja

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource. Εργαλείο της FAO για τη διατροφή και τη σίτιση στα σχολεία «Οδηγίες για την προετοιμασία υγιεινών και κλιματικά έξυπνων γευμάτων στα σχολεία».
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/6f3162ea-1c1f-4699-a4b1-59a041e5f113/content
Αυτό το κιτ πόρων για φυτικά γεύματα για μαθητές πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης από το Pasado’s Safe Haven προσφέρει πρακτικά εργαλεία, ιδέες για μαθήματα και θέματα συζήτησης για να βοηθήσει τα σχολεία να εισαγάγουν περισσότερες φυτικές επιλογές στις καφετέριες τους, με στόχο τη βελτίωση της υγείας των μαθητών, τη μείωση του περιβαλλοντικού αντίκτυπου και την καλλιέργεια της συμπόνιας προς τα ζώα.
https://www.pasadosafehaven.org/wp-content/uploads/2023/06/K-12-PLANT-BASED-MEALS-RESOURCE-KIT-1-1.pdf