Online GreenVET Path

← close
Giovani adulti che si divertono nella mensa scolastica, il cibo è servito nei piatti, senza vassoi sul tavolo
Immagine di Freepik

SDG-LevelSDG-LevelSDG-Level

Porta con te ciò di cui hai bisogno: borracce senza vassoio

Le mense senza vassoi sono una pratica sostenibile in cui le scuole rimuovono i vassoi dalle aree dedicate alla ristorazione per ridurre gli sprechi alimentari, il consumo di acqua e incoraggiare un consumo più consapevole tra studenti e personale.

Persone chiave e partner coinvolti

  • gestione scolastica
  • studenti
  • Personale della mensa

Descrizione della pratica

Le mense senza vassoi sono una pratica di sostenibilità semplice ma efficace per ridurre gli sprechi alimentari, risparmiare acqua e promuovere abitudini di consumo responsabili. Rimuovendo i vassoi dalle aree dedicate alla ristorazione, gli studenti sono incoraggiati a portare solo ciò che possono portare con sé – in genere un piatto e una bevanda – riducendo così la tendenza a sovraccaricarsi di cibo che potrebbero non finire. Questo cambiamento nel comportamento alimentare incoraggia in modo discreto un'alimentazione più consapevole e contribuisce agli sforzi di riduzione degli sprechi in tutto l'istituto.

Per implementare la ristorazione senza vassoi, le scuole in genere iniziano con un programma pilota, spesso durante una settimana dedicata alla sostenibilità o una campagna di sensibilizzazione sui rifiuti. Le campagne di comunicazione – attraverso poster, social media e attività di sensibilizzazione tra pari – preparano gli studenti al cambiamento e ne spiegano l'impatto ambientale. Le strutture possono anche riprogettare le aree di servizio per renderle più efficienti senza vassoi, e il personale di cucina viene formato per monitorare i livelli di spreco e adattare di conseguenza la preparazione dei pasti.

Le scuole che adottano questo modello spesso registrano riduzioni significative degli sprechi alimentari, che in alcuni casi vanno dal 20% a oltre il 50%, poiché gli studenti sono meno propensi a consumare cibo in eccesso. Inoltre, il consumo di acqua per il lavaggio delle stoviglie diminuisce notevolmente, poiché i vassoi richiedono grandi volumi d'acqua per la pulizia. Questa pratica promuove anche una più ampia cultura di responsabilità ambientale all'interno della comunità scolastica, contribuendo al raggiungimento degli obiettivi istituzionali nell'ambito dell'approccio integrato dell'istituzione e promuovendo obiettivi globali come l'SDG 12 (Consumo Responsabile), l'SDG 6 (Acqua Pulita) e l'SDG 13 (Lotta per il Clima).

Toteutusvinkkejä ja näkemyksiä

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource.

Impatto e risultati

  • Riduzione significativa degli sprechi alimentari: porzioni più piccole e meno cibo non consumato
  • Minore consumo di acqua: meno articoli passano nella lavastoviglie, risparmiando grandi volumi di acqua
  • Riduzione del consumo energetico nelle cucine: riduzione del consumo di elettricità nelle lavastoviglie e nei sistemi di acqua calda, con conseguente riduzione della domanda energetica complessiva nelle cucine scolastiche
  • Riduzione dell'uso di prodotti chimici e detergenti: vengono utilizzati meno detergenti, il che significa una riduzione dello scarico di prodotti chimici nei sistemi idrici, riducendo l'impatto ambientale delle scuole

Suggerimenti e approfondimenti sull'implementazione

  • Inizia con la consapevolezza e l'istruzione: informa studenti, personale e addetti alla mensa sui vantaggi ambientali ed economici derivanti dall'eliminazione dei vassoi.
  • Inizia con la consapevolezza e l'istruzione: informa studenti, personale e addetti alla mensa sui vantaggi ambientali ed economici derivanti dall'eliminazione dei vassoi.
  • Raccogli dati e condividi risultati: monitora gli sprechi alimentari e i risparmi operativi prima e dopo l'implementazione.
  • Condividere i risultati positivi con la comunità scolastica per motivare un supporto continuo e migliorare le pratiche.

Hyödyllisiä linkkejä ja resursseja

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource. Studio del 2022: l'impatto dell'implementazione della ristorazione senza vassoio sulla soddisfazione, sulla scelta del cibo, sul consumo e sui comportamenti di spreco dei clienti universitari
https://www.mdpi.com/2071-1050/14/24/16669
Cerchi altri modi per rendere la tua mensa aziendale più sostenibile? Scopri la cassetta degli attrezzi StratKIT, con oltre cinquanta strumenti passo dopo passo – dagli approcci strategici alle attività pratiche – per tutti gli attori della ristorazione collettiva, che possono essere consultati, filtrati per argomento e aggiunti a una raccolta personale per il download e l'utilizzo.
https://www.sustainable-public-meal.eu/en/about-the-toolkit/#h-about-the-tools