GreenVET pathway

Immagine di Espoo.fi, Progetto di cooperazione che sostiene il cibo locale e l'uso innovativo degli ingredienti in eccesso

Utilizzo innovativo degli scarti alimentari

Quasi un terzo di tutto il cibo viene perso o sprecato, rendendo il riutilizzo degli ingredienti in eccesso una priorità ambientale e sociale urgente. Città come Espoo, in Finlandia, stanno aprendo la strada a soluzioni innovative – dalla coltivazione di funghi sui fondi di caffè alla trasformazione dei rifiuti in energia, compost e pasti ridistribuiti – dimostrando come i sottoprodotti alimentari possano alimentare sistemi circolari guidati dalla comunità.

Persone chiave e partner coinvolti

Direzione scolastica e personale docente
studenti
Aziende locali o ONG
Personale della mensa scolastica

Descrizione della pratica

Nella città di Espoo, in Finlandia, una vivace collaborazione tra l'Istruzione Superiore (Università Aalto), l'Istruzione e Formazione Professionale (Omnia) e le imprese locali, guidata dalla Città di Espoo, sta sviluppando una nuova narrativa sullo spreco alimentare. Dalla metà del 2022, il progetto KETO sta sperimentando soluzioni concrete per trasformare gli ingredienti in eccesso in ricchezza per la comunità.

Un esempio lampante: i fondi di caffè. Presso il ristorante per studenti Omnia, i fondi usati vengono raccolti in contenitori da 20 litri, conservati al freddo e poi raccolti da Helsieni (una PMI specializzata nella coltivazione di funghi). Lì, diventano il substrato ricco di nutrienti per la produzione di funghi ostrica. Quello che un tempo era uno scarto si trasforma in funghi gourmet, illustrando un modello davvero circolare: dalla mensa alla coltivazione.

Questa storia di successo locale rispecchia un'ondata di innovazione internazionale. In tutto il mondo, lo spreco alimentare rappresenta circa il 30-40% della fornitura alimentare, ovvero circa 1,3 miliardi di tonnellate all'anno, rendendo imperativo un cambiamento sistemico.

Toteutusvinkkejä ja näkemyksiä

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Omnia, l'autorità congiunta per l'istruzione nella regione di Espoo, e Helsieni, un'azienda situata nel distretto di Kera, hanno avviato un progetto di cooperazione che promuove l'economia circolare e la produzione alimentare locale.
https://www.espoo.fi/en/articles/cooperation-project-supports-local-food-and-innovative-use-surplus-ingredients

Impatto e risultati

Meno sprechi alimentari nelle mense studentesche
Permette la produzione di cibo locale e sano
Promuove l'economia circolare e la produzione alimentare locale

Suggerimenti e approfondimenti sull'implementazione

Inizia cercando aziende o organizzazioni locali con cui potresti collaborare.
Inizia in piccolo. Non devi fare tutto in una volta.
Condividi la buona notizia! Quando avrai iniziato e vedrai i risultati, fallo sapere anche ad altri.
Lasciate che gli studenti esplorino soluzioni contro gli sprechi alimentari: fate in modo che gli studenti ricerchino modi innovativi per riutilizzare o riciclare gli scarti alimentari.

Hyödyllisiä linkkejä ja resursseja

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource. Ogni anno milioni di tonnellate di rifiuti di caffè vengono inviati all'inceneritore o alla discarica. Tuttavia, i fondi di caffè sono un'ottima fonte di nutrienti. Poiché i fondi di caffè sono disponibili praticamente in ogni casa, rappresentano un terreno ideale per la coltivazione di funghi.
https://www.bioeconomy.fi/helsieni-mushrooms-from-coffee-waste/