GreenVET pathway

Un gruppo di chef in una cucina didattica dai toni caldi collabora alla preparazione di piatti con ingredienti freschi, imparando al contempo la sostenibilità, come dimostrano i contenitori per la raccolta differenziata, le verdure e i grafici a tema ecologico sullo sfondo.

Zero Rifiuti nella Scuola di Cucina

La MIEEK Culinary Arts School ha posto l'approccio Zero Waste al centro della propria formazione, riducendo gli sprechi alimentari, vincendo premi e sviluppando la leadership degli studenti attraverso ruoli pratici e chef a rotazione. Supportato da legami con la comunità e strumenti come FoodPrint Cyprus, il loro modello dimostra come obiettivi chiari, responsabilità condivisa e abitudini green quotidiane possano ispirare gli altri.

Persone chiave e partner coinvolti

• Educatori
• studenti
• Personale scolastico
• Comunità

Descrizione della pratica

La MIEEK Culinary Arts School ha dovuto affrontare sfide impegnative nel mantenere costante il coinvolgimento degli studenti con il programma Rifiuti Zero, nell'applicare pratiche ecosostenibili nonostante le strutture limitate e nel sostenere partnership per la donazione di cibo. Sono riusciti a integrare con successo il programma Rifiuti Zero in ogni preparazione alimentare, formando gli studenti a ridurre al minimo gli sprechi e a riutilizzare gli avanzi attraverso ruoli pratici, chef a rotazione e lezioni incentrate sulla sostenibilità.

L'iniziativa coinvolge attivamente educatori e la comunità locale e riceve il supporto di enti nazionali e internazionali attraverso concorsi, collaborazioni e accreditamenti. Questo approccio ha permesso loro di ottenere importanti riconoscimenti, ridurre significativamente gli sprechi alimentari e rafforzare la leadership, l'empatia e la responsabilità degli studenti, utilizzando strumenti come FoodPrint Cyprus.

Altri possono replicare il loro modello definendo obiettivi chiari, coinvolgendo fin dall'inizio personale e studenti, ruotando la leadership per creare senso di responsabilità, monitorando i progressi con strumenti dedicati e integrando la sostenibilità sia nel curriculum che nelle routine quotidiane.

Toteutusvinkkejä ja näkemyksiä

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• La Scuola di Arti Culinarie MIEEK ha già ottenuto riconoscimenti a livello nazionale e internazionale per il suo impegno nella gastronomia sostenibile. Il primo posto al Concorso di Gastronomia Sostenibile Lidl Cyprus e il secondo posto alla sfida culinaria globale Club Med in Francia sono traguardi straordinari che convalidano il suo innovativo approccio Zero Waste. Altrettanto importante, la scuola ha promosso con successo una cultura in cui gli studenti si assumono attivamente la responsabilità delle pratiche ambientali, dimostrando leadership, empatia e spirito di iniziativa, competenze che porteranno con sé nelle loro future cucine professionali.
  https://sch.cy/mi/12/food_waste.pdf

Impatto e risultati

• Riconoscimenti nazionali e internazionali, tra cui il 1° posto al Lidl Cyprus Sustainable Gastronomy Competition e il 2° posto al Club Med Global Culinary Challenge.
• Riduzione significativa degli sprechi alimentari attraverso una pianificazione precisa delle porzioni, il riutilizzo degli ingredienti e sistemi di donazione alimentare
• Sviluppo della leadership e delle competenze trasversali negli studenti, come la collaborazione, l'empatia e la responsabilità.
• Maggiore consapevolezza e responsabilità grazie allo strumento FoodPrint Cyprus per monitorare e valutare gli sprechi alimentari.

Suggerimenti e approfondimenti sull'implementazione

• Inizia con obiettivi chiari e coinvolgi sia il personale che gli studenti nel dare forma alla visione Rifiuti Zero fin dall'inizio.
• Introdurre un sistema di rotazione per i ruoli di leadership (ad esempio, Chef) per rafforzare il senso di responsabilità e garantire la condivisione delle pratiche di sostenibilità.
• Utilizzare strumenti pratici come le app per il monitoraggio degli sprechi alimentari (ad esempio FoodPrint Cyprus) per sensibilizzare e misurare i progressi.
• Integrare la sostenibilità sia nella teoria che nella pratica attraverso corsi dedicati e routine quotidiane.

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https://smartkitchen.solutions/en/food-waste-reducing/products-and-licenses-to-reduce-food-waste/