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Pasti a base vegetale per ridurre l'impatto ambientale nelle mense scolastiche

Questa iniziativa introduce più pasti a base vegetale nelle mense scolastiche per ridurre significativamente l'impronta ecologica, insegnare agli studenti abitudini alimentari sostenibili e sostenere sistemi alimentari rispettosi del clima.

Persone chiave e partner coinvolti

Scuole (amministratori e responsabili delle mense)
Insegnanti ed educatori nutrizionali
Studenti e genitori
Agricoltori e fornitori alimentari locali

Descrizione della pratica

L'ambiente scolastico offre un'opportunità unica per plasmare abitudini che durino tutta la vita, tra cui scelte alimentari più rispettose del clima. Consapevoli di ciò, un progetto coordinato dal Global Footprint Network e da partner locali ha collaborato con le scuole per introdurre più pasti a base vegetale nelle loro mense. Pianificando attentamente menù che mettano in risalto verdure, cereali e legumi, riducendo al contempo la dipendenza dalla carne, le scuole potrebbero ridurre drasticamente la loro impronta ecologica legata all'alimentazione.

Questo approccio non si è concentrato solo su ciò che veniva servito, ma anche sul coinvolgimento degli studenti. Le attività includevano lezioni sui sistemi alimentari e sull'impatto ambientale, incoraggiando gli studenti a comprendere come le loro scelte quotidiane siano collegate alla salute del pianeta. Le scuole si sono anche impegnate a comunicare questi cambiamenti in modo positivo, ad esempio evidenziando deliziosi stufati di funghi o wrap vegetariani che hanno sostituito i piatti tradizionali più pesanti.

I risultati sono stati chiari: le scuole partecipanti hanno registrato una riduzione significativa dell'impatto ambientale dei loro pasti, in alcuni casi di oltre il 40%. Oltre ai numeri, il progetto ha suscitato curiosità e accettazione tra gli studenti, molti dei quali hanno apprezzato i nuovi sapori e sono diventati ambasciatori di abitudini alimentari più sane e a basso impatto a casa. Questo esempio sottolinea come l'adattamento dei menu scolastici, abbinato a educazione e coinvolgimento attivo, possa essere un potente strumento per la sostenibilità.

Toteutusvinkkejä ja näkemyksiä

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A partire da ottobre 2021, l'Associazione Vegetariana Portoghese, l'Università di Aveiro e il Global Footprint Network hanno collaborato con i comuni portoghesi di Almada e Albufeira per calcolare l'impatto del passaggio da pasti convenzionali a quelli a base vegetale sull'impronta ecologica delle loro scuole. Il progetto ha rilevato che l'impronta ecologica di un pasto medio a base vegetale era inferiore del 92% rispetto a quella di un pasto medio a base di carne.
https://overshoot.footprintnetwork.org/portfolio/plant-based-meals-school/

Impatto e risultati

Fino al 40% di riduzione dell'impronta ecologica dei pasti scolastici.
Gli studenti hanno sviluppato una maggiore consapevolezza dell'importanza di un'alimentazione sostenibile.
Rafforzamento dei legami con i produttori locali per ingredienti freschi.
Le scuole hanno migliorato la loro immagine di sostenibilità e la fiducia della comunità.
Gli insegnanti hanno integrato la sostenibilità alimentare nelle lezioni, arricchendo il programma didattico.

Suggerimenti e approfondimenti sull'implementazione

Per favorire l'accettazione, inizia con uno o due giorni alla settimana dedicati al consumo di cibi vegetali.
Collabora con gli chef locali per ideare menù gustosi e invitanti.
Spiega agli studenti perché questi cambiamenti sono importanti attraverso lezioni interattive.
Coinvolgere i genitori fin da subito, in modo che comprendano e sostengano l'iniziativa.
Utilizzare materiali promozionali divertenti nelle mense (cartelli colorati, assaggi).

Hyödyllisiä linkkejä ja resursseja

This link might not lead to content in English language. Use your browser's translate function or automatic captions to explore this resource. Kit di strumenti FAO per l'alimentazione e la nutrizione nelle scuole: linee guida per preparare pasti scolastici sani e rispettosi del clima.
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/6f3162ea-1c1f-4699-a4b1-59a041e5f113/content
Questo kit di risorse per pasti a base vegetale per la scuola materna e secondaria di Pasado's Safe Haven offre strumenti pratici, idee per le lezioni e spunti di discussione per aiutare le scuole a introdurre più opzioni a base vegetale nelle loro mense, con l'obiettivo di migliorare la salute degli studenti, ridurre l'impatto ambientale e promuovere la compassione verso gli animali.
https://www.pasadosafehaven.org/wp-content/uploads/2023/06/K-12-PLANT-BASED-MEALS-RESOURCE-KIT-1-1.pdf